서승호 셰프의 멘토링 쿡북: tomato, fromage

서승호 셰프의 멘토링 쿡북: tomato, fromage

작년말, 학술문화관에서 서승호 셰프의 강연 시리즈를 진행했다. 2주간의 강연을 듣고, 선물받은 두 권의 책을 이제야 읽었다.

두 권 모두 “지혜의 아카이빙, 그리고 지혜의 공유” 라는 주제를 관통한다. 젠체나 자랑이 아니라, 식재료에서 느낄 수 있는 궁극의 맛을 향해 끊임없이 탐구했던 그리고 지금도 여전히 탐구해나가는 순수한 열정과 집념이 느껴졌다.

대부분의 레시피는 무척 간단하다. 대부분 손질을 해서, 간을 하라는 정도. 지식의 공유가 아니라, 재료나 사람을 읽는 감각을 기르는 법에 대해 알려주고 싶었던 것이라 생각한다.

올리브 오일과 소금의 향이 코끝을 맴돈다. 거기에 더해진 산미까지도. 플레이팅에서 느껴지는 단정함도 정말 좋았다.

50% 수분을 말린 토마토 접시에 리코타를 올린 요리는 언젠가 꼭 해먹어봐야겠단 생각. 잘 읽었습니다. 건강하시길.